虾青素是一种酮或类胡萝卜素,色泽为粉红色,具脂溶性,不溶于水。 亦称虾黄素。从河螯虾外壳,鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素,化学名3,虾青素构成,3′-二羟基-4,虾青素,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素。在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中,起显色的作用。
【产品名称】:虾青素
【英文名称】:Astaxanthin
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